Казанские ученые собираются культивировать конину из стволовых клеток в специальных инкубаторах. Финансирует исследования Центр нанотехнологий Республики Татарстан, а в качестве исследовательской базы используются возможности Казанского государственного университета.
Сложность создаваемой технологии — в оптимальном соотношении клеток мышечной и жировой тканей. Кроме того, в настоящее время себестоимость изготовления такого мяса чрезвычайно высока — около 90 тысяч рублей за килограмм, поэтому важнейшей задачей является удешевление технологии производства не менее, чем в сто раз.
Стволовые клетки будут брать у жеребят методом биопсии. Выращивание из них мышечной ткани на данном этапе является задачей довольно банальной, однако мясо не будет иметь нужного вкуса, если в его состав не входит и жировая ткань. Именно этот компонент задачи в настоящее время решают разработчики технологии: они подсаживают к мышечной ткани жировую, экспериментируя с приживаемостью и определяя наилучшие пропорции между ними. Результатом этой работы станет получение фарша.
Кроме перечисленных задач, ученые находятся в поиске наилучшего состава питательной среды, где выращиваются мышечные компоненты. Важно добиться баланса питательных веществ с одной стороны, и высокой скорости воспроизводства с другой. Активность деления клеток определит возможности масштабирования технологии для массового производства мяса.
Ученые отмечают, что искусственно выращенное мясо будет иметь ряд преимуществ перед натуральным — в нем не будет бактерий, вирусов и гельминтов, оно не будет содержать антибиотиков даже в виде следов химических препаратов и при этом по вкусовым качествам продукт не будет отличаться от полученного в результате забоя животных.
Уже через три года разработчики планируют вывести на рынок фарш, изготавливаемый по их технологии, а еще через два года биопринтер будет печатать кусковое мясо.
Одновременно аналогичные исследования проводятся с мясом осетра, которое практически исчезло с прилавков российских магазинов из-за угрозы исчезновения вида.
Всего в мире сейчас около 30 научных коллективов трудятся над созданием технологии производства искусственного мяса.
