Красное мясо (свинину, говядину, баранину и т.д.) ВОЗ относит к канцерогенным продуктам питания. Моносахарид N-гликолилнейраминовая кислота (Neu5Gc), входящий в его состав, внедряется в клетки и становится их частью. Иммунная система человека пытается уничтожать такие клетки. Воспалительный процесс, который начинается из-за этого, может спровоцировать онкологические заболевания.
Однако бактериологам известно, что в кишечной флоре есть бактерии, которые могут поглощать этот моносахарид. Биологи из Калифорнийского университета в Сан-Диего провели эксперимент, который помог им идентифицировать эти организмы. Их целью также было выявить бактериальный фермент, который высвобождает моносахарид.
Три группы мышей получали разное питание. Одних кормили свининой, содержащей Neu5Gc, вторым давали птичье мясо, которое опасного моносахарида не содержит, а третьим скармливали сою. Через несколько дней сделали анализ микробиоты мышей всех трех групп. Микробиот животных, которые питались свининой имел повышенное содержание бактерий рода Bacteroidetes, например B. fragilis, B. cacae и B. thetaiotaomicron. Эти бактерии синтезировали фермент салидазы 26, который связывался с Neu5Gc, после чего моносахарид поглощался бактериями. Такой же фермент был обнаружен и в пищеварительном тракте людей, питающихся красным мясом.
Воздействие обнаруженного фермента на стейк и свиные сосиски показало, что он, действительно, высвобождает моносахарид Neu5Gc, который после этого становится доступным для бактерий в кишечнике и перестает нести риск заболевания раком.
Полученные результаты помогут фармацевтам разработать пребиотик, который сделает красное мясо безопасным для организма.
